Images ALBÓNDIGAS de ARROZ con GAMBAS y VERDURAS

Albóndigas de Arroz con Gambas y Verduras

Ingredientes:

Para 4 personas

• 200 gr. de arroz

• 250 gr. de gambas

• 200 gr. de judías verdes

• 2 zanahorias

• ½ calabacín

• 3 dientes de ajo

• 1 huevo

• agua

• aceite virgen extra

• sal

Para rebozar:

• harina

• huevo batido

Para la salsa:

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 copa de coñac

• ½ vaso de salsa de tomate

• 1 vaso de agua

• cabezas y cáscaras de las gambas

• aceite virgen extra

• sal

• una rama de perejil

Preparación:

Poner agua a cocinar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y refréscalo.

Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelas. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.

Pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona. Cuando se dore un poco, añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos.

Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y añádelo. Hacer pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.