Ensalada de Espinaca, Batatas y Hongos
4 porciones
Ésta es una exquisita ensalada con mucha fibra. Para ahorrar
tiempo, en lugar de hornear las batatas rebanadas en el horno, hornealas en el
microondas enteras y sin pelar, y luego, ya cocidas, pelalas y rebanalas.
Ingredientes
• 1/2 kg de batatas, peladas, partidas a la mitad a lo largo y
cortadas a lo ancho en rebanadas de 8 mm
• 1/3 de taza de nueces peladas
• 2 dientes de ajo picados
• 350 g de hongos frescos sin tallos, y los sombreros rebanados
gruesos
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 tazas de hojas de espinaca
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Tiempo de preparación | 10 minutos
• Tiempo de cocción | 25–30 minutos
Preparación
1. Precalentá el horno a 200°C. Colocá las batatas en una
bandeja para horno rociada con aceite en aerosol y horneá de 15 a 20 minutos o
hasta que estén suaves. Sacá las batatas del horno y enfrialas. Asá de 5 a 7
minutos las nueces en una bandeja separada en el horno o hasta que estén
crujientes. Picá toscamente las nueces cuando estén frías.
2. Calentá a fuego medio una sartén grande rociada con
aceite en aerosol. Añadí el ajo y cocinalo unos 30 segundos.
3. Añadí la mitad de los hongos, espolvoreales sal y cociná unos
4 minutos o hasta que empiecen a suavizarse. Añadí el resto de los hongos;
cociná unos 5 minutos hasta que todos los hongos estén suaves.
4. Poné las espinacas en un bol grande. Añadí las batatas y
las nueces. Retirá los hongos de la sartén con una cuchara y ponelos en el bol
con las espinacas.
5. Integrá el aceite, el vinagre y la mostaza en la sartén y
batí a fuego alto, hasta que estén calientes. Vertí el aderezo sobre la
ensalada y revolvé para mezclar.
Cada porción proporciona| Calorías 256, grasa 11 g, grasa
saturada 1 g, colesterol 0 mg, sodio
320 mg, carbohidratos 37 g, fibra 7 g, proteína 7 g.
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