Temaki-Sushi
• 1 ½ taza de arroz
• 2 cdas. soperas (opcional) de
mirim
Para sazonar el arroz:
• 75 ml de vinagre de arroz
• 50 gr. de azúcar
• 1 cdta. (al ras) de sal
Para la Conserva de Jengibre
• 200 g de jengibre
• 300 ml de vinagre
• 200 g de azúcar
•Pizca de sal
El ''sushi'' es una forma
tradicional de consumir pez en el Japón. Puede servirse tanto en el restaurante
como en la casa
El ''sushi'' se compone de arroz
condimentado con una mezcla a base de vinagre, pescado o frutos del mar,
huevos, legumbres, a veces hasta frutas y tiene un valor nutritivo alto, además
de bajas calorías.
Ingredientes para el Arroz:
• 1
½ taza de arroz
• 2
cdas. soperas (opcional) de mirim
Preparación:
Lavar el arroz hasta que el agua
esté transparente. Colocar en la olla el doble de cantidad de agua y el mirim.
Cuando está pronto, poner el arroz en un recipiente preferentemente de madera,
agregue 7 dl. de condimento (Su) abajo y mezcle con una espátula de madera
húmeda. Realice esta tarea con agilidad y rapidez, tratando de evitar que el
arroz se empape. Déjelo ventilar hasta estacionar el cocimiento y cúbralo con
un paño húmedo de modo que no se reseque. En este momento tenemos el “Shari”.
Sazonar el Arroz
Preparación:
Colocar en una cacerola los tres
ingredientes a fuego lento a hervir hasta que se disuelva el azúcar.
Para la Conserva de Jengibre:
Preparacion:
Pele el jengibre y córtelo en
rodajas bien finitas. Póngalos a hervir con agua por 20 minutos. Esprímalos y
colóquelos inmediatamente en el Su. Resérvelo con el caldo y cuando lo vaya a
utilizar, escúrralo antes de servir.
Relleno del Sushi:
• 200 g de atún fresco
• 200 g de salmón fresco
• 200 g de camarón
• 1 kg pepino tipo japonés
• 50 g de gergelim (planta
medicinal oleaginosa)
• 100 g de wasabi
• 30 o 40 unidades de hojas de alga
nori
• 1 estera de bambú
Acompañamiento: shoyu y gari
Preparación del Relleno:
Pelar los camarones sin tirar los
rabos. Destriparlos colocando un palito sobre la vena que existe cerca del
estómago y empujando cuidadosamente, retirarla. Si fuera necesario cocinar el
camarón, clave un palito dentro de cada uno desde el rabo hasta la cabeza. Eso
evita que se curven durante el cocimiento. Cocinar en poca agua y sal y retirar
los palitos cuando estén fríos. Cortar el pepino en cuartos en sentido
longitudinal. Cortar el salmón y el atún para que queden iguales al pepino. Si
la alga (nori) no fue comprada ya tostada, pase rápidamente las hojas por el
fuego de ambos lados para queden levemente crocantes. Arme el “Temaki-sushi”
con el nori, el shari, el wasabi y el relleno deseado, de acuerdo al gusto.
Sírvalo acompañado de gari y shoyu.
OBSERVACIÓN: Si el plato fuese
servido para servir la mesa, disponga todos los ingredientes de forma
atrayente, el arroz en una fuente aparte y las algas cortadas en dos partes.
Otra Forma de Armar el Sushi:
Prepare el shari (arroz cocido y
sazonado con Su). Corte el nori (alga) al medio, verrificando que queden dos
rectángulos más largos. Esparza el shari (arroz sazonado) en el yakinori (alga
nori) dejando un espacio de 2 cms. Introduzca el wasabi (raíz fuerte) y coloque
el relleno deseado bien en el medio del arroz que fue esparcido. Enrolle el
sushi con ayuda de la estera de bambú.
Glosario
• MIRIN: vino de arroz dorado y azucarad,
procedente del sake, muy utilizado en la cocina japonesa. Cuando se utiliza en
pequeñas cantidades puede sustituirse por jerez dulce.
• NORI: alga seca utilizada en la
cocina japonesa que se presenta en una lámina delgada. Se emplea para hacer Sushi.
• SAKE: licor japonés que se
extrae del arroz fermentado, tiene un color pálido y una graduación parecida a
la del vino.
• VINAGRE DE ARROZ: vinagre
transparente, suave y dulce. En la cocina japonesa se usa básicamente para
mezclarlo con el arroz para hacer Sushi. Si no es posible encontrarlo, se puede
hacer de la siguiente forma: Mezclar 85 ml. De vinagre de vino blanco, 2
cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición en un cazo y
remover para disolver los ingredientes. Apartar del fuego y dejar enfriar antes
de utilizarlo.
• WASABI: pasta verde de rábano
extremadamente picante que se utiliza en la cocina japonesa como condimento
para pescados y mariscos.
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