Ingredientes:
• 4 calamares medianos
• 1 1/2 Kg. de pulpos
• 3 cebollas
medianas
• 1/2 Kg. de tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de perejil
• 2 ajíes verdes
• 1 cda
de pimentón
• 1 copa de vermouth
• 1 taza de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo
• Sal
y pimienta
Preparación:
Limpiar los calamares, sacarles la cabeza y el peine, ese
huesito dentado que tiene en su interior, retirarle la pielcita oscura,
vaciarlos y lavarlos muy bien en varias aguas.
El pulpo ya se adquiere limpio en los mercados, pero de
todas maneras, se lo coloca en agua tibia durante media hora, luego se lo
sacude bien para que arroje toda la arena que pudiera haber quedado adherida a
las ventosas. Se lava bien y se corta del tamaño que se desea.
Colocar agua en una cacerola, llevar a fuego y cuando
comience a hervir, agregar el pulpo y una papa grande pelada, cuando la papa
esté cocida, indicará que el pulpo está a punto para retirarlo. Escurrirlo bien
en un colador, en una cacerola aparte, echar también en agua hirviendo los
calamares, cuando al pincharlos se noten tiernos, se retirar y se escurren
también.
En una cacerola calentar el aceite, junto con el laurel,
agregar el pulpo y los calamares, freírlos un poco y retirarlos, en el mismo
aceite freír las cebollas cortadas en rodajas finas, cuando estén
transparentes, añadir los ajíes picados y los ajos muy finos, luego los tomates
pelados y picados, dejar cocinar unos 15 minutos y añadir el pimentón, el
vermouth, el perejil, una o dos taza de caldo, el pulpo y los calamares.
Condimentar con sal y pimienta, continuar la cocción a fuego
suave con la cacerola a medio tapar hasta que esté todo a punto y la salsa
espesa. Puede servirse acompañada de arroz blanco.
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