Ensalada de Lentejas Vegana
Ingredientes:
• ¼ Unidades de Repollo
• 2 Unidades de
Zanahorias
• 1 Chorro de Aceite
vegetal
• 1 Unidades de Cebolla
• 2 Unidades de
Pimientos de lata
• 1 Unidades de Tofu
bien firme
• 2 Cuchara sopera de
Salsa de tomate envasada
• 1 Pizca de Tomillo
• 1 Pizca de Comino
molido
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Pimienta
• 1 Pizca de Pimentón
ahumado
• 2 Unidades de Tomates
frescos
• 1 Manojo de Cilantro
Para marinar el tofu
• ¾ Taza de Salsa de
soja
• 4 Cuchara sopera de
Salsa barbacoa
• 1 Taza de Agua
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es el tofu, pues se debe
preparar con antelación. El día anterior a la elaboración de la ensalada de
lentejas, retira el tofu del envase, colócalo sobre un plato forrado con papel
de cocina. Aplástalo durante 30 minutos con un peso encima, como por ejemplo
una plancha de cocinar.
Pasado el tiempo de reposo, corta el tofu en tiras finas y
colócalas en un recipiente para marinarlas. Para marinar el tofu, mezcla el
agua con la salsa de soja y la salsa barbacoa, añade la mezcla al tofu, tapa el
recipiente y resérvalo en el frigorífico durante toda la noche. Al día
siguiente, retira las tiras de tofu del marinado, sin escurrir, y hornéalas
durante 15-20 minutos por cada lado a 200ºC. Recuerda forrar la bandeja de
horno con papel vegetal. El tofu debe quedar oscuro por la salsa de soja pero
sin quemarse.
Ahora vamos con el resto de la ensalada. Las lentejas se
deben cocer como de costumbre y aliñarlas con aceite de oliva, nada más.
Aparte, ralla el repollo grueso, colócalo en un recipiente hondo de vidrio,
tápalo y cocínalo en el microondas durante 5 minutos. Retíralo, añade las
zanahorias cortadas en cubos pequeños, remueve y vuelve a cocinar durante 3-5
minutos más.
Coge una cazuela ancha y baja y pon a hervir un dedo de agua
con un chorro de aceite. Cuando alcance el punto de ebullición, incorpora la
cebolla bien picada y deja cocer durante 2 minutos. Es muy importante que no
dejes que se evapore todo el agua, pues la cebolla no se debe freír.
Pasados los dos minutos, incorpora en la cazuela el repollo
con la zanahoria, los pimientos de lata picados, las tiras de tofu ahumadas, la
salsa de tomate, tomillo, comino, sal, pimienta y pimentón. Deja cocer durante
10 minutos, removiendo constantemente.
Añade uno o dos tomates frescos cortados al sofrito anterior
y el manojo de cilantro picado grueso. Remueve bien y deja la preparación al
fuego hasta que se caliente el tomate. Retíralo del fuego cuando esté.
Para montar el plato, pon una cama de lentejas calientes o
frías, como gustes. Sobre ella, unas cucharadas de repollo cocinado con el
resto de ingredientes. Por último, riega toda la ensalada de lentejas vegana
con un buen chorro de aceite vegetal, otro de zumo de limón y espolvorea un
poco de cilantro. ¡Delicioso!
Nota: las tiras de tofu, una vez frías, se conservan muy
bien en el frigorífico dentro de un recipiente con tapa. Si deseas, puedes
freírlas en aceite para imitar el bacon. En cuanto a la marinada, puedes
sustituir la salsa barbacoa por 2 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharadita
de humo líquido y otra de melaza.
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