Images RAPE en SALSA con GUISANTES

Rape en Salsa con Guisantes
Ingredientes:

• 1 Kg. de guisantes tiernos

• 1 cola de rape de 1 Kg. aprox.

• 250 g. de langostinos

• 250 g. de almejas

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 1 zanahoria

• 4 lonchas de bacón

• 1 copita de manzanilla

• 1 guindilla cayena y perejil fresco

• Harina y huevo

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparacion:

- Desgranar los guisantes.

 Comenzar a rehogar las vainas de los guisantes con las cáscaras de los langostinos. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio.

 Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos laminados, una guindilla y la zanahoria y las lonchas de bacón cortadas en daditos. Dejamos sofreír a fuego lento.

 Desespinar el rape, agregando la espina al caldo de guisantes y cortando los lomos del pescado en grandes dados.

 Añadir 2 cucharadas de harina a la cebolla rehogada, remover bien y verter el vino blanco. Acto seguido cubriremos con unos 2 vasos de caldo.

 Agregar los guisantes y dejar cocer unos minutos.

 Salpimentar y rebozar los tacos de rape, pasándolos por harina, huevo batido y friéndolos en aceite de oliva.

 Retirar el pescado sobre papel de cocina para que escurra. Y lo incorporamos a los guisantes junto con los cuerpos troceados de los langostinos y las almejas.

 Probar de sal y espolvorear con perejil picado justo antes de servir.