Guisote de Salmón con Papas
Ingredientes:
• 5 papas hermosas
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino fino
• Aceite de oliva virgen
• 300 g de salmón
• Unas hebras de azafrán
• Eneldo fresco picado
• Sal
Para el fumet de pescado:
• La piel y las espinas del salmón
• 1 manojo de perejil
• ½ Cebolla
• Unos granos de pimienta
Les propongo para almorzar un guiso de papas y salmón al
azafrán con el maridaje perfecto del eneldo. Una buena ensalada o un vasito de
gazpacho para acompañar y comida completa. Si quieres darle un toque más
picante, añade unas vueltas de pimienta negra recién molida al servir.
Preparación:
1. Con las espinas del salmón y la piel hacemos el caldo con
un litro de agua y unas ramas de perejil; pon también media cebolla y unos 3-4
granos de pimienta. Hervimos durante 15 minutos. Cuela y reserva. El salmón ya
limpio lo cortamos en cuadrados. Reservamos.
2. Por otra parte, picamos la cebolla y la pochamos en una
sartén con aceite y ajo. Lavamos y triscamos las papas en trozos menudos.
A continuación, añadimos las papas a la cebolla, rehogamos
y regamos con el vino fino. Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con el caldo
de pescado.
3. Tostamos las hebras de azafrán envueltas en un papel de
de alumnio. Ponemos este paquetito en una sartén caliente unos minutos. Así
serán más aromáticas. Añadimos al guiso, junto con eneldo picado, y dejamos
cocer lentamente, hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).
Incorporamos el pescado cuando ya las patatas estén. Se hará con el mismo calor
sesidual. Comprobamos el punto de sal y servimos con unas ramitas de eneldo
para decorar.
0 comentarios:
Publicar un comentario