Helado Básico de Vainilla
Ingredientes:
• 1 lata de leche condensada
• 1 litro de agua hirviendo
• 2 yemas
• 2
claras
• Esencia de vainilla a gusto
Preparación:
Agregar a la leche el agua caliente y batirla bien, batir
aparte las yemas y agregarlas, de a poco a la leche condensada, revolviendo con
cuchara de madera, calentar y seguir revolviendo hasta que esté a punto de
ebullición, pero cuidando que no hierva porque entonces se cortaría.
Enfriar poniendo la cacerola sobre agua fría, añadir la
esencia de vainilla y colocar en cubeteras o moldes, llevar al congelador,
conectado a frío máximo, cuando comience a espesar, retirarlo de la heladera,
reducirlo a puré, agregar las claras batidas a nieve, volverlo al congelador
hasta que tome el punto común del helado y reducir el frío para mantenerlo con
la consistencia adecuada hasta que llegue el momento de servir.
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