Images LECHON al HORNO

Lechón al Horno

Ingredientes:

Ingredientes para 20 porciones:

• 1 lechoncito de 5 ó 6 kg.

• 6 cdas de vinagre

Adobo:

• 2 dientes de ajo

• 1 cda de orégano

• 4 cdas de perejil picado

• 1 cda de albahaca picada

• 6 ramitas de romero

• 8 hojas de laurel

• 1 cdita de sal

• 1 cda de ají picante

• Jugo de 2 limones grandes

Preparación:

Cortar el lechón por la mitad a lo largo, hacer cortes en las articulaciones de las patas y 3 ó 4 cortes en el espinazo para que no se arquee durante la cocción. Acomodar el lechón en una asadera grande, rociarlo con vinagre y dejarlo reposar durante 1 hora.

En recipiente aparte, mezclar los ajos picados, el orégano, el perejil picado, la albahaca, el laurel, las ramitas de romero, la sal, el ají molido y el jugo de limón. Colocar el lechón con las costillas hacia arriba sobre cuatro maderitas para que el calor circule, no forme vapor y el lechón se dore en forma pareja.

Adobarlo con la mitad de la mezcla preparada, distribuyéndola bien en toda la superficie, dejar reposar durante 2 horas. Calentar el horno a temperatura máxima durante 30 minutos, ubicar el lechón y bajar la temperatura del horno al mínimo. Hornear lentamente rociándolo cada 20 minutos con el adobo. Dar vuelta el lechón al cabo de 1 hora y 30 minutos y terminar la cocción en una 1 hora y 30 minutos más. Servir caliente o frío.

Nota: El lechón debe resultar dorado y con la superficie crocante, como hojaldrada, esto es señal de que está cocido y desgrasado. Si se lo sirve caliente, acompañar con batatitas, cebollines y zanahorias glaceadas, con ciruelas pasas o con uvas pasadas por mostaza caliente. Si se lo sirve frío, acompañar con ensaladas.