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Matambre Especial

Ingredientes:

• 250 gr. de carne vacuna

• 400 gr. de mortadela

• 2 huevos

• Sal y pimienta a gusto

• 7 gr. de gelatina sin sabor

• 2 cdas de perejil picado

• 3 cdas de queso rallado

• 1 zanahoria

• 2 huevos duros.

Preparación:

Pasar la mortadela y la carne vacuna, por la pica carne o hacerla picar por el carnicero, agregar 1 huevo, poca sal, un toque de pimienta y la gelatina.

Mezclar muy bien y extender la preparación sobre un papel metalizado previamente aceitado, dándole forma rectangular y un espesor de 2 cm. Batir ligeramente el huevo restante y agregar el perejil y el queso rallado. Mezclar bien y extender sobre la carne.

Distribuir encima la zanahoria rallada y los huevos duros cortados en cuartos, lo mismo que las aceitunas descarozadas. Con ayuda del papel levantar un extremo de la carne arrollándola, envolver en el papel y colocar en una asadera con una base de 2 a 3 cm. de agua.

Cocinar en horno moderado 35 minutos. Sacar el papel y servir caliente o frío, acompañado con macedonia de vegetales.