Pavita Rellena
Ingredientes:
• 1 pavita
• 2 tazas de aceite
• 1 taza de coñac o Jerez viejo (para
bañar el pavo)
• 2 tazas de vino para el aliño
• sal y pimienta,
• sal de ajo
• 1
cebolla mediana
•1 cabeza de ajos.
Relleno:
• 1/2 barra de pan de la víspera
(cortada en cuadritos),
• 1 cebolla mediana picada
• 1 o 2 chorizos cantimpalo
cortado en cubos
• 250 grs. de jamón serrano cortado en cubos
• 1 lata de aceitunas
(no rellenas) cortadas
• 4 huevos duros
• 1/2 taza de Jerez.
Preparación:
Enjuagar la pavita por dentro y dejarla escurrir bien.
Sazonarla por dentro y por fuera. Pasar el vino con la mano por dentro y por
fuera, repitiendo esta operación varias veces.
Mientras, preparar el relleno friendo el pan, y rociándolo
con el Jerez. Freír la cebolla hasta que esté dorada; mezclarla con el pan.
Rehogar un poco el chorizo y el jamón, y añadirlo a la mezcla del pan. Picar
los huevos en pedazos pequeños y añadirlos, junto con las aceitunas, a la
mezcla de pan.
Rellenar la pavita; por la parte del cuello también se
rellena (para dar buena forma) y coserla, cerrándolo con la piel del cuello.
Poner en una pavera. Rociar con el aceite y ponerlo a fuego un poco fuerte para
ir dorándolo poco a poco. Si se puede, darlo vuelta; para que no se pegue la
pechuga, ponerle un poco de papel de aluminio.
Cuando está dorado se pone derecho (con la pechuga hacia
arriba); se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pasa 1/2 h.
más o menos, pasar por la procesadora el ajo, el perejil y un poquito de vino.
Triturar bien y añadir el resto del
vino.
Echar esta mezcla por encima del pavo. Si está muy dorado,
taparlo con papel de aluminio, pero dejarlo un poco abierto para que no se
cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo cocinar 1/2 hora
por cada 1/2 kilo de ave.
Cuando está cocido, pasarlo a la bandeja de servir. Pasar la
salsa por un colador y cuando está fría, quitarle un poco de grasa. Se puede
inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.
0 comentarios:
Publicar un comentario