Ravioles de Espinaca con Salsa
Blanca
Ingredientes:
Masa:
• 600 grs de harina
• 4 huevos
• 1 cdta de
sal
• 2 cdas de aceite
• agua cantidad necesaria
Relleno
• 6 espinacas
• 300 grs de ricotta
• 1/2
taza de queso rallado
• 3 huevos
• 100 grs de salchicha
• 1/4 taza de aceite
• sal,
pimienta, nuez moscada a gusto
Salsa blanca
• 60 grs de manteca
• 4 cdas de harina
• 2
tazas de leche (medio litro en total)
• sal, pimienta, nuez moscada
• 1/2 taza de
queso rallado
Preparación:
Masa:
Poner la harina junto con la sal, en la mesa de
trabajo en forma de corona.En el medio colocar el aceite y los huevos
previamente mezclados y media taza de agua fría.Ir tomando la harina,
trabajando con las puntas de los dedos, de a poco hasta formar una masa suave y
elástica.Si fuera necesario, agregarle algo más de agua, ya que depende de la
calidad de la harina lo que pueda absorber de líquido, pero siempre vigilando
que la masa no quede demasiado blanda.Una vez formada la masa, comenzarla a
amasar bien y trabajarla durante 15 minutos hasta que quede con una
consistencia media, ni dura ni blanda.Cubrirla con un paño y dejarla reposar
media hora.
Relleno: Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor o
cocinarlas en una olla solo con el agua de enjuague. Agregarle una cucharadita
de azúcar para intensificar el color. Apenas esté marchita retirar la olla del
fuego y escurrirlas muy bien. Luego ponerlas en un paño limpio e ir
exprimiéndolas hasta quitarles el jugo, luego picarlas.Otra opción es, una vez
escurridas, picarlas y ponerlas en una cacerola al fuego para terminar de secar
el líquido.
Procesar la ricotta junto con los huevos hasta formar una
crema.
Agregar el queso rallado, la espinaca, condimentos a gusto y
mezclar bien todo.
Estirado de la masa
Se puede estirar toda junta o si prefieren se puede dividir
en dos o tres partes y trabajarla de a una.Apoyar la masa sobre la mesa
enharinada y comenzar a estirar con el palote desde el centro hacia los bordes
o sea, hacia arriba y hacia abajo, mientras se va girando la masa.Continuar así
hasta lograr el espesor deseadoArmado de los ravioles
Una vez pronta la masa, cubrir la mitad de la masa con el
relleno y cubrirlo con la otra mitad.
Ajustar bien y marcar los ravioles, con el palote de
ravioles y luego cortarlos con la ruedita.También se puede marcar con el palote
de ravioles y luego cortar con rueda doble de ravioles.
Con el resto de la masa se procede igual.Dejarlos orear
durante dos horas y luego cocinarlos.
Salsa blanca:Poner en una cacerola la manteca, llevar al
fuego y dejar hasta que esté bien derretida.Agregar de a una cucharada, la
harina, revolviendo bien después de cada una, hasta terminar.Incorporar la
leche de a poco y siempre revolviendo y continuar así hasta que comience a
espesar. Una vez que comienza a hervir dejar otros 3 minutos y luego
retirar.Debe quedar con una consistencia media, como para poder distribuir
fácilmente sobre los ravioles.Si quedara demasiado espesa, agregarle de a poco
y sobre el fuego algo más de leche.
Condimentar a gusto.
Cocimiento de los ravioles
Poner al fuego una olla con abundante agua. Dejar hasta que
comience a hervir, en ese momento destapar la olla y agregarle 2cdas de sal
gruesa e inmediatamente los ravioles, con mucho cuidado.
Dejar la olla destapada y cocinar los ravioles hasta que
suban a la superficie y estén tiernos.
Escurrirlos de a poco con una espumadera grande y colocarlos
en una fuente de horno. Rociarlos con un poco de aceite de oliva, bañarlos con
la salsa blanca y espolvorearlos con queso rallado.
Gratinarlos unos minutos en horno bien caliente y servir
enseguida.
Quedan realmente muy ricos.
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