Images APFELSTRUDEL (Rollo de Manzana) (Cocina de Austria)

APFELSTRUDEL (Rollo de manzana) (Cocina de Austria)

Introducción:

La masa de strudel tiene su modelo a la "yufka" , masa turka (con la que se hace el baklava y muchas mas cosas), que los cocineros austriacos conocieron, durante la primera ocupación de los turcos a su pais (siglo XVI)

En uno de los primeros libros austriacos de cocina, de Katharina Prato, editado en 1858 en Graz, ya consta el Apfelstrudel como una especialidad austriaca (vienesa)

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 grs. de harina

• 1 pizca de sal

• 1 y 1/2 cucharada de aceite

• Agua templada (mas o menos 100 ml, según clase harina)

• 1 huevo (si se quiere)

Para el relleno:

• 90 grs. de mantequilla o margarina

• 80 grs. de pan rallado

• 1 kg. de manzanas

• 80 grs. de azúcar

• 1 cucharadita de canela

• pasas sultanas rubias

• 1 cucharada de ron (Stroh Rum, ron austriaco 80% alcohol si se puede)

Extra:

• Harina para trabajar

• Papel o manteca o margarina para la bandeja del horno

• Huevo (yema) o manteca o margarina para pintarlo

• Azúcar glas para espolvorearlo al servir

Preparación:

De la masa:

Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, haciendo un hueco en el centro (como el cráter de un volcán), echar en este la sal, el aceite (1 cucharada y media), el huevo (si se usa) y mezclar añadiendo agua templada tanto como se necesite, hasta que quede una masa blandade consistencia media.

Enfriar la masa amasando y golpeandola (echar, tirandola, fuerte contra la mesa unas 100 veces entre medias del amasado) durante 15 minutos (poner reloj) hasta que se forme una masa lisa y brillante. Al cortarla se le ven pequeñas burbujas

Formar una bola y pintarla con aceite. Dejarla reposar unos 30 minutos tapada. Mientras ir preparando el relleno.

Sin volver a amasar, y sobre un paño de cocina espolvoreado con harina (muy poquita) estenderla con el rodillo.

Meter las manos por debajo de la masa (entre la masa y el paño), de tal forma que las palmas den al paño y el reverso de las manos a la masa (manos boca abajo) y estirarla con el reverso de las manos poco a poco y en todas las direcciones, hasta que sea como un velo de fina (poder leer un periodico a traves de ella). Dejarla sobre el paño

El relleno:

Echar las pasas en agua templada y lavarlas, secarlas y dejar macerar con el ron hasta que se necesiten

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos filetear (rodajitas finas)

En una sartén poner 3/4 de la cantidad de manteca o margarina, derretir y tostar (dorar) el pan rallado.

Aquí seguir con la masa y cuando esté estirada del todo seguir con el relleno

Mezclar la canela con el azúcar y agregar mezclando a las manzanas

Añadir a las manzanas las pasas

Mezclar parte del pan rallado tostado con las manzanas-pasas-azúcar-canela

Si las manzanas son muy ácidas agregar mas azúcar.

Hacer el rollo o strudel:

Derretir el 1/4 de manteca o margarina que nos queda en el fuego, dejar enfriar.

Colocar esta mezcla de las manzanas encima de un lado (sobre 1/3) de la masa, quedando 2/3 libres y estos pintar con la mantequilla o margarina derretida

Doblar los bordes (derecha e izquierda) de la masa sobre la mezcla de las manzanas y enrollar con ayuda del paño de cocina, al mismo tiempo se van doblando los bordes de la masa hacia dentro (como haciendo un paquete)

Colocar sobre una fuente de horno (engrasada o con papel) y pintar con huevo (la yema) o con mantequilla o margarina derretida

Meter al horno precalentado 180 grados una media hora (mirar de vez en cuando puede ser mas o menos)

Sacar y espolvorear con azúcar glas. Se puede servir caliente o frio con o sin salsa de vainilla