Images MACARONS

Macarons

Porciones / número de personas: 60

Tiempo de Preparación: 30 MINUTOS

Tiempo de cocción: 12 MINUTOS

Ingredientes:

• 120 gr. de claras de huevo (aprox. corresponden a 4 huevos)

• 120 gr. de polvo de almendras

• 220 gr. de azucar glass con una cucharadita de maizena

• 30 gr. de azucar fino

• 1 cucharadita de claras de huevo en polvo (facultativo)

• Una pizca de sal

Preparación:

Mezclar las almendras en polvo y el azucar glass  hasta obtener un polvo lo mas fino posible. Tamizarlas sobre un bol.

Montan las claras de huevo con una pizca de sal y de azucar, cuando empiecen a montar añadir poco a poco el azucar restante y la clara de huevo en polvo hasta obtener un punto de nieve pero no exageradamente duro.

Verter la mezcla de azucar glass y almendras en tres veces sobre el merengue y mezclar con la espátula con movimientos envolventes. Mezclar bien para que la pasta sea lisa y brillante.

Poner una boquilla lisa del 8 en la manga pastelera y formar los macarons sobre placas de horno cubiertas de papel de horno, siliconado o silpat suficientemente separados. (Viene bien tener una plantilla). Dar un golpecito con la palma de la mano por debajo de la bandeja para hacerlos uniformes y sacar cualquier burbuja de aire.

Dejar reposar los macarrrons unos 30 minutos o mas que esten un poco secos (Este paso es importante para que luego no craquelen en el horno). Durante este tiempo precalentar el horno a 170º. Cocer en el horno durante 12 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de manipularlos.

Rellenar al gusto con manga pastelera y reservar 24 h en el frigo antes de consumir.(Este paso tambien es importante para que la galleta pille un poco de la humedad del relleno).