Risotto de Jamón Ibérico
Ingredientes para 4 personas:
Para el aceite de jamón ibérico:
• 100 gr. de grasa de jamón ibérico
• 5 cl. de agua
• 1 cl. de aceite de oliva
Para el consomé de jamón ibérico:
• 600 gr. de recortes de jamón ibérico
• 2 litros de agua
Para el risotto:
• 100 gr. de grasa de jamón
• virutas de jamón
• 400 gr. de arroz de grano redondo
• 1 cebolla
• 50 gr. de parmesano reggiano
• 2 litros de caldo de jamón
• ½ vaso de vino blanco
•2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Aceite de jamón ibérico:
Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya
que podrian dar un sabor rancio al aceite.
Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta
que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón.
Colamos y guardamos el aceite obtenido.
Consomé de jamón ibérico:
Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en
lonchas irregulares.
Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a
fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente
15 minutos.
Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos
nuevamente.
Guardamos en la heladera
Risotto:
Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con
la mantequilla.
Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore
por completo.
Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir
mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore,
momento en el que se echa otro cucharón.
Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz
tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar
del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano
rallado.
Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de
jamón. Riquísimo!
Tiempo
El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 30
minutos.
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amig@s!
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