Tuco
Ingredientes:
• 120 cc. de aceite
• 1 kg. de peceto
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3
hojas de laurel
• 1 cdta de orégano
• 2 cdas de conserva de tomates
• 1 taza de caldo
caliente
• Sal, pimienta y ají molido a gusto
Preparación:
Poner el aceite en una cacerola (preferentemente de hierro o
fondo grueso) y llevar al fuego. Calentar y dorar el peceto. Retirar y colocar
las cebollas picadas finamente. Dorar muy bien, para lograr la concentración de
sabores.
Agregar el ajo picado y rehogar por unos segundos. Añadir el
laurel y el orégano. Cuando el laurel cambie de color, incorporar el extracto
de tomates. Si se desea. Agregar la pulpa de tomate. Adicionar el caldo
caliente y condimentar a gusto.
Cuando rompa el hervor, agregar el peceto y cocinar a fuego
lento. Añadir caldo o agua caliente durante la cocción, si fuera necesario,
debe resultar espeso. El tuco será el resultado del fondo de cocción, una vez
evaporado el exceso de líquido, formado por los ingredientes y el jugo de la
carne.
Variantes: pueden utilizarse distintos tipos de carne. Al
tuco se puede agregar hongos secos, remojados y picados. Si se le quiere dar un
sabor diferente condimentar con 1 cda de pimentón colorado.
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